用料：
) M6 L1 G- u/ L　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
- E" O; P! Y6 F3 h　　2、腰果三两（代替花生仁）。+ u6 L; m- P) i& r/ l' ]
　　3、大葱白三两。
' F  w8 U& f# G, q- x　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。8 B5 [! |5 c5 p' A4 D- @7 w4 p
　　5、老姜一块。3 ~9 f5 t- Y) [/ Z1 O
　　6、独蒜两个。' m5 p( Z( [5 W# i; Q9 v
　　7、花椒一咖啡匙。1 D: V/ p: c2 {2 E0 t+ ^( r
　　8、油辣一大匙。* E5 O: `1 m* c# J
　　9、白糖两咖啡匙。
, L7 `: R# p+ w# _　　10、醋两大匙。
* G2 m% _; U+ v　　11、生抽两大匙。
7 Q  f. s3 ]# B- N0 t& Z( Z　　12、淀粉一匙。
) I  ^; v- j- X# {% L/ ~% d　　13、料酒四大匙。( u+ J) |; P/ G: g( C* X3 Y# Z
　　14、汤或水三分之一杯。+ x" H8 Y3 g6 J& _* M8 G
　　15、盐适量。
; ]$ c3 Q+ c3 q$ S! N0 u　　做法：& e' _2 k) W* H7 b0 g
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
; M2 T& X0 @% ^% u2 R　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
$ U$ \8 U# a. s  b/ Y( ?# q: d　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
2 w' H) b- O* X9 _6 T/ k: o　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
, `. ?$ K' O' V2 [　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
6 Q0 v$ V5 ]  d　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
$ l) ~* e' h. g+ M8 [　　7、收干汤汁后下腰果。
" p6 q- Z' ~1 U* H- `! |3 m　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!