蟹黄灌汤包
6 J+ k& r) E9 m- r- T' V
2 A& M6 N8 g4 y* ]/ y9 F
4 z8 y# B6 B4 j9 n' z I5 [
1 B r6 Y2 z7 W用料：
- e# ]6 J- B4 l% q/ e7 B+ h
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
% _1 Q4 R7 `8 f6 E3 N
" k. M- @3 v. w" Z- V# }' K0 H d$ ~- L2 y) [做法：
1 f# v6 P) c, {) Y8 r. [% s【制作过程】
6 t; X% _' Q, O6 X* J& A
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
& b2 M; {) t4 S. w0 |3 B A
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
) x2 A8 s1 \7 q8 n# |0 a3 F
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
, H0 A8 b9 V+ F
5 g5 h4 p, G" a' Z1 h8 `. J/ q& J8 {6 ?* p: W* b
清炖狮子头
. Z' n1 s$ B3 z& J1 ~" Q+ Q9 h0 _5 |9 x& W8 `
* P" f1 M- b1 w1 }& |9 e# z, R$ C V; \, T& n# u6 k) S# p
用料：
# ?1 J8 v+ V7 @+ ]% K0 ^! Y- L. o" v净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
; Z1 `% d% l9 R
$ W* A1 J4 v5 d; q& d7 d; L做法：
4 i9 h( }- C2 r$ k3 D
【制作过程】
@" p. p( @0 X9 Q
1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
+ H. l4 d& u$ t! J! O3 ~) D, F2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
! L3 n+ W& _9 U
8 h! T) g2 ?: z黑胡椒牛柳
4 ?, T; I; b* z+ g7 z7 @% g" U, a, j# Y, ]7 X! J
' c& ]2 {5 V4 {" r5 H5 E; L
0 o1 X' v Z {4 _) P
用料：
5 U+ ?0 H$ @ i/ |! y
牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
) ]2 r X6 d( i1 Y7 b" Z* p
( p2 d' `. |$ i. n
做法：
" ]# M7 [8 L, i: Q! T0 P4 r* | I【制作过程】
$ `3 V, A" L: u0 ~
1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
) A3 F8 [. a9 y0 N( H2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
5 J- f* ^! I. K4 x4 \' C3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
y" |8 b. _! }: O( o
$ y! R1 U' J& I* y! L/ m5 d2 n ^) b清蒸大闸蟹
7 r; X' H: o- @, U |" c9 R2 r+ F$ R* j# x# F$ M6 `
, t! K+ c. S. w6 ~, v- A( j
( Q9 {) b' k. N% C4 ~2 J+ }$ R
用料：
, i" j. Y3 L z* |淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
( O, V1 @0 T# c& |% M6 p
( I9 P7 }# I; \8 j! [8 i+ r做法：
k/ h x, U* g' a% x& X. L
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
- W+ N8 {& e4 d0 w& p
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
7 T4 V) f/ X" X
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
, a$ y2 J# p9 ^, G c: J
0 q8 ^1 ]/ z" a9 B
虾籽大乌参
2 C( g( _; z' ]; o8 Q" ]
3 g( W3 Y/ L9 T" ]! {7 E9 _
1 T. [& n: }0 ]1 h% @. l# I% L+ r! w) E6 o5 l P2 ]9 z0 h9 H
用料：
' Q; w# ^1 R5 t- d水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
4 r- ~3 T$ d4 j( Y; ^- {/ k4 J4 W
$ ]- ?" K, ?- O$ v; `$ F# \做法：
' e. B: X; b Q% u' ]2 x【制作过程】
+ ]7 [* k9 Q& C0 |大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
\3 _; a; C, U" O
; P) z: `( J$ j龙凤酸辣汤
/ K6 K$ w* z' \* H6 N
& @ j1 W5 @; E9 i) Z, G
* i& s/ y- ?! w6 w
) Y* l; M+ g$ J( |用料：
6 @) t1 [/ W2 }% B; l+ M
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
* B7 s9 a* y# _9 s- |( r7 n
9 X% a6 { k" x) n6 t0 @% m" m4 ?做法：
2 X% U+ |- a$ S+ r' [% C, m
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2 O- U, Q$ w) I( S' @+ y2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
+ o+ c/ J' ?& t' E2 v4 T) J
8 D x6 G/ a1 G }- J: D' m5 K- c! I
朱洪武豆付
4 ?, e7 e% Q" p3 O8 [
8 i9 o1 t% y4 ~) j" ~4 k
4 O- h! u6 _# z; y& q: t* L9 n2 s/ k2 a6 J( ~6 `/ \' r
用料：
I8 Z" @( D& U" `
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
; d% t$ A/ F H$ k | J2 B' M0 E
: T9 w \! J, Y做法：
; ]* L1 q) K+ M$ ^6 I1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
$ u! u. D+ V# G/ l& I7 y
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
* K+ r0 S* [6 z% {* U" B# w
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
- [7 |6 b1 h4 B& e
7 f8 y; C9 i+ W; A5 D肉碎蒸滑蛋
5 b: `4 @: J d- q
& q! l D6 H! X% t
( Z1 u5 }9 w7 e# i
) O% e9 R O( H( D7 l
用料：
7 `( [: M: H4 }6 K5 K, ^
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
, `$ y# M$ R' X3 K2 ], V! S/ m1 N" c5 b
& J7 s7 }! k2 v5 B做法：
, X5 ~9 y# ]1 _4 C" e1．冬菜洗净，挤干水剁细。
. D" \( z, d& K* [4 C! U, K
2．猪肉加腌料拌匀。
, L6 t) U) y2 F9 c- o8 L
3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
. p; [; L7 |% P6 k
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
; B4 X7 G. ?6 H7 n( q5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
