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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-23 15:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1辣煮小海螺[2p]
五分钟速成海鲜菜 辣煮小海螺的做法9 _( D+ H0 T6 r
3 X4 g" ]4 t' ]/ Q
小海螺煮着吃，可以说既简单又保持了小海螺的原始鲜味。但要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。' n0 m' S0 s2 x9 w4 ~5 l
4 ^3 e/ }! S2 ^1 I/ a! v1 ]原料：
0 l* U* r4 G3 J! U* W·小海螺一斤  7 D6 Q4 s) S0 _
·姜
% Q& T- }9 l& _: N0 F·干辣椒' a) e' U; G1 l2 T
·葱; ]( G |) d6 L1 L# F6 n% d
主料：小海螺 j0 C0 n; f5 M% a9 C" K; |
香料：葱 姜 干辣椒* T9 ?# g) \7 J# [7 Y2 {! A
调味料：盐 鸡粉 生抽 香油+ D6 ]! S% Q2 d3 _. F8 K/ a
工具准备：牙签
) X& y: ?) ]- v9 @ `种类：宵夜) [" b0 c1 ?& r B7 I
风味/料理： 粤菜
3 E( }& r) x6 @5 s* g准备时间：时5分钟- ^( W, d; W. s: |0 X" @
烹制时间：时5分钟# M% _2 r; F+ t3 a3 Q, V$ u
1 z' k$ k, d$ H' d8 M- T
" X w6 u' V% |8 e& n' S吐净泥沙的鲜活小海螺  9 n: L% W+ j6 T) d- P
4 ~, L$ F0 q; b3 V: @! ^9 `8 b
作法：
( f; W" E& r8 S- V3 o/ m 像小海螺这种小海鲜，可以说煮着吃是最简单的做法之一，也可以算是小海螺的简易吃法，但却可以基本保持小海螺的原汁原味，海味十足。特别适合既馋海鲜这口儿，又没有太多时间在厨房消耗太多时间的上班族。- V4 O! J- ?; B
+ a4 ]$ a( D* Z* e2 `, Q0 U6 c
我们要做的辣煮小海螺要比辣酒煮海螺要简单得多，可以说我们这个五分钟速成的小海螺是辣酒煮海螺的简易版，免去了辣酒汁的调制，尽管味道并不太浓郁，但就其鲜度来说，个人认为要比辣酒煮海螺要有过之而无不及。喜欢这口儿的馋猫们，快来和我一起做这道辣煮小海螺吧。
3 C4 Y& U" Z2 C0 ~: t) ?! c3 i& k$ v: z; [
1、将海鲜市场买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入清水，清水以没过小海螺为宜。: Q+ l: t- Q, G6 P
$ v& ~0 N6 Q0 N+ z# [& Q5 H& f( [4 e 2、将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。' r) H A4 ^ |4 i* l8 ?- c5 C% c
2 C7 P8 X+ Z o8 r2 ?
3、姜去皮，切大片；葱剥皮洗净切大段。干辣椒也用清水略微洗一下。. t. R* C: ?+ M
& @6 C: ?; q# X# e6 W 4 、炒锅上火，煮一锅开水，煮水的时候将葱段、姜片和干辣椒一并加入，同时略加入一点点盐。+ D+ V* g+ a: s8 }
% ~/ G1 ]8 L7 U. a6 z 5、水开后，将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用勺子稍微搅动一下，使其均匀受热。
* s; ^7 V. ?6 t: B$ }& ~. ?$ \
( M: Z+ J: L! r0 I, q 6、锅开后，煮大约5分钟，取出小海螺，装盘即成。
# T; s# F w( f! z * C$ S9 F$ u* ]; h
7、吃的时候如果觉得味道偏淡，可以用香油、生抽、鸡粉与姜丝、葱丝调一下汁蘸食。葱丝和姜丝用8成热的色拉油刺一下，会更香浓。; G9 [" R) I. J2 j
小贴士：. [2 Y: s# Z0 \; I! H7 D, s7 L
要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。8 z; M8 ~* F$ X3 Y
! q2 x' X+ N) X( v' x
吃小海螺的时候，正确的方法是，右手持牙签将小海螺顺时针转出，左手按住挑出的小海螺尾部的肠线等不可食的部位，将小海螺肉从壳中分离出来，直接食用或蘸汁食用。
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