豆腐鱼片花甲汤
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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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0 {! E- A7 p6 W$ {# w　　材料：8 Z+ o1 b% ~# H4 m% C7 g
  
" ?9 e. c6 |- r% [　　卤水豆腐　　　　　4块1 j% T. _! Z& `7 C* N4 k( }
　　花甲　　　　　　　半斤! c+ ^, T. Q+ I+ M  O
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
1 c8 V9 g+ ?4 c: T　　鱼片　　　　　　　4两
" p. [, @* f/ C) E　　冬菇锭　　　　　　少许
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　　做法：
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6 M; l& ~! u: h' W8 ?' p　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！2 Q( V1 K3 k+ n6 A- [
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豆腐鱼片花甲汤做法过程 & z! O# {6 e& t4 q% d3 ?' q* V9 L" z
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　　注意：
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& k5 h8 m# T  [: K) c: u% H　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。