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　　图：宫保鸡丁
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      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。: E. W6 X7 d' J, s

+ B/ i( q. g# L　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。- J7 `+ I! y6 E0 w
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　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克  P  k/ R2 m, m2 L8 ?
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　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
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, }* r+ r+ i9 M) m　　制作过程： & j- v2 O/ C9 `* x! T

) `( `( U2 f9 l, o0 Z7 Q　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；
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　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；( u) z9 L% `# D! r1 x+ y

( p& V2 w$ m- Y2 Z5 @2 M: o! M　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒； - e! I/ \% k$ a7 ?& a' R* E
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　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；; Z7 i/ R5 _1 G: l1 H; ^
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这个菜是我最喜欢吃的一道菜！! V9 ?7 b5 w! M6 Q& ?
还有一道5 K; }4 ]8 a1 W/ P
夫妻肺片！
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