7 D. f  B# Y3 Y' g

7 M5 h, ^( I/ L# W6 q1 X+ C原料：
. X3 E, Q  `  I' ~3 j$ Y4 A 4 q) w' M$ o' l
   豆腐、咸蛋黄、火腿! ~+ I- K/ Q* n2 t3 B- J! e- {
0 [& y) d- N; U, e4 Q+ ^. n
调味料：9 ]- g% \8 m7 S6 j, F/ c

7 [6 g! q; A+ [2 X# U$ k   盐、湿淀粉
5 R8 N2 t+ G0 n 0 V8 t" b3 K* R. D% m
做法：' t, f. }/ T" V! \
/ y2 _, ?. @' l- A
   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。% s0 C5 }5 a! m8 Y: L7 Y

. [! H3 p- W' `9 q9 B   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。. y8 x- }2 R" L" z9 [

, d2 g/ i8 z5 J[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
" Y1 i: C6 b7 _2 }) K豆腐的取材有没有特别的要求啊5 w& E$ J! }9 c  E
要是很嫩的1 t* A2 O" G5 g# w! I0 x. H
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表- e8 J: h3 x! I2 G4 K! f/ D
楼主; A) Q* a, @+ U8 t
豆腐的取材有没有特别的要求啊
- S! j9 `+ M. z' q: A, Q要是很嫩的4 k8 L1 n' J: \. B5 {. I
切小指甲片可是难为人了

8 _0 \" R1 V' [+ ~3 ^用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下- \4 Q9 p+ q3 P: u2 X" @
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表; F  C+ B7 Q' _1 A5 @6 e& l
楼主7 D. S) i8 E4 {' R4 ~6 x8 X* F
豆腐的取材有没有特别的要求啊
3 |2 x' W) v$ V+ d要是很嫩的
0 x" r1 V2 [0 T. ?& l切小指甲片可是难为人了

+ X* V6 S3 N$ J8 M

( @, [  L& K0 O: L: L管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表3 F, U' h* C5 s9 [5 l( R8 I" n

3 M; r* @( \; ?+ @; \
# d& `: ?# P+ G/ f6 P0 d管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

, D; B- }/ b3 b/ X" |8 d  ]9 C5 q) r
6 z9 C/ a) G8 D$ L* H

; ]2 X  H1 r; e) {: f& v有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表: o  b" ?0 q" _
不是很明白什么是勾芡？

2 F3 [$ h( @- a& Y5 l
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。