两湖名菜：孜然寸骨/ I# y0 ?$ s) o3 j  X# \
孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而
* q- p0 P. @6 L% Y6 o* e4 f成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中: Q  [) x3 G0 V" r  d4 Q( \% c
国三骨，可见孜然寸骨的美味！1 \( z! @. l+ d- y: t1 X

, |- b# V2 G$ t$ J9 P: k- k% E注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，在以前的帖子也有介绍过，一般没有现成的买，可以4 r' g$ I4 k% c) l" I2 p
买猪后腿展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。! b1 Q# d! u* U

% C0 S2 U4 l& B& |第 1 幅 材料：寸骨6根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙
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2 b4 ~( a1 \1 `9 O第 2 幅 寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时 & ^; W& p, _* u2 y0 S  @

$ j: r& B6 M& |. x第 3 幅 隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用
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; ?" T" l8 j4 D/ e! P; I! b第 4 幅 油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油
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$ ^" N/ ]: t: I+ X" l6 ]第 5 幅 爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可
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第 6 幅 两湖名菜：孜然寸骨
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第 7 幅; m- Q  s0 ?) j# J1 r6 B

  t! f& N8 j# d5 T) I第 8 幅
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第 9 幅3 ^# A& N, v8 X5 [

骨头上的一层肉是很嫩的，炸过以后，特别好吃，我也试过，不错

看見做法效果不錯, 最下好的是看不見圖!

引用:

原帖由 tianca9i 于 2006-7-10 09:03 AM 发表/ g, K4 v6 X/ W6 X4 R
骨头上的一层肉是很嫩的，炸过以后，特别好吃，我也试过，不错

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+ C& H. T- V) U# F& _一看就知道都是吃家子6 \% U6 {: c- ?5 n% @* j
对楼主不满，成品图给那么多干吗？馋死人不赔钱是不是？;););)

看着就嘴馋啊 色香味全有 不错 学习下

不错不错···哈哈。有点像“美极鸭下巴”。。。