古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克* B$ P; a) T" r( u! y2 r+ R/ E, l
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 W, q& n4 U) Z9 K6 F2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；& j) b& b+ M$ H: N0 N! E
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
- q" d; c( E( \2 U4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
8 z8 ~: |6 g1 d5 j5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# e) N% M' s! u2 p  B7 Q6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；$ i: ^) n; u9 W9 A6 _6 o
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' t8 L* k9 ?- C8 g8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% t) @# h! u- n. y- c( h% X9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；. \; O9 o/ h2 u# g) O' x/ k4 E
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；8 Z! r- }# Z( g2 y, n4 y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 r( P% \9 T- X  C12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；% k' @1 W: [7 f% q+ }# u
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 4 }7 u- l& {2 M4 _. t. Q+ B7 Z1 J% O9 l
古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；! }+ r3 [/ A* g6 g8 S# n
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
, h$ |  F0 g/ n. k3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

做法好难喔,不过想想倒是很好吃,我一定学会!支持楼主!

我没看懂,麻烦,看起很不好做,楼主多多努力,下回发个简单点的吧

不太明白啊。烧开后转小火炖约40 分钟，鸡才六成熟啊。不太可能啊。

晕死，这样太麻烦了，干脆去饭店吃还实惠点

thanks but not for kid nice try

用白酒的啊,真是醉的鸡了.看上去还是不错的，不知道吃起来怎么样