重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!
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材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣 ) F: o9 g+ q, |/ Z

. m) G. j+ a" q( F+ e调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）
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1 [# S7 s" a; H% I2 g% U1.准备所有的材料.
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- P  z) P# {4 N+ J( u  H$ |- C6 S4 R2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)
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3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)
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4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑)
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5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).( u, Q2 F! f6 D; _% [3 U4 d1 }, f
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& F  v7 q; d* e. q  x" T8 G6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)
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7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.. ^8 Z  E" T2 z8 P7 I4 l8 |8 [

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8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.
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* p% u" @' r( r# L9. 这时可以加入茄子了.% W# v. z) J9 O9 w/ V& N) t7 K. g8 G
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, }6 [* m! m4 C  C10.翻炒锅里的茄子.
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11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下. ; x( a& p  w' k& D( y* l
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12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖). # Z# M: L) @5 D
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大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.7 X! L9 r4 T, J7 r7 L' F

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13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…
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6 \" d/ Y+ H+ k0 Z- d' ?14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!
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; @6 p! `1 _! c" b0 h+ V小贴士:0 u3 q) @" ?! ~" r" P
这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子+ Y5 E6 q& G- u6 {

8 l: `6 S! r% q! r# }% F( q/ }' [[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!