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1楼
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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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烹制方法（两人份） ; L- V$ }& x- F4 x9 s- O
4 g+ y6 P/ ?# `8 v1 t" ~9 P$ a 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)& S) k/ P" N/ g; ]
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)1 i# f/ o$ l0 m% L
怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)* {( Y+ O: R6 M2 ~ W7 l, R7 O
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)% `' a, j3 A5 |; D) [- A7 J% T) ~. Y
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。) D" V' t8 n# o0 N2 K* R
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l) A6 |; W* v3 ?" h. @3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
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& O. q" p; p/ w$ K4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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( o4 J5 D8 E; a5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 5 F6 ^5 [& w* l2 F
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9 A1 S) A8 [9 q, k厨神贴士
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。8 p$ w8 [' s( m7 X: ]- X8 T2 P
2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。; x1 W" e n$ p o) Z
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。* ~( F6 \. K1 t1 P u& H
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
' C4 f/ d7 R/ `6 @3 s. [ 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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