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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]# a* g4 X$ {, S- Y6 C
/ w( ?: s! d2 ^) e$ Q! b
制作材料：8 T x2 s. I0 A: Z2 w
# U( b; W0 f* X1 l6 y& D5 M: v$ d主料：猪五花肉500克
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辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 8 a ?, f7 ^* f( a
1 j2 @& z% K2 B; c) G" E9 _' C
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; c8 t4 j% s: n8 h, H香芋扣肉的做法：/ v8 k; P6 u, v2 [3 k
- g ]' B9 D( M8 p2 x: p; r1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； + \ [+ }/ Z$ G$ u2 u. C+ t7 S
7 G$ y0 U" E, _1 Q4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； , F9 R5 n6 G) G
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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