[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
& k; ~1 h: d' n8 U: m辅料：陈皮20克
( R0 A' D' W3 H- q调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 , `/ {0 E+ L1 g2 z
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陈皮排骨的做法：
4 o3 o7 u0 E: Q/ v1. 陈皮洗净后用开水泡发；
4 V% o0 f2 J* F5 k, K5 z/ P2. 葱、干辣椒均切段；1 c: S5 z. ~2 V8 h" b8 t# @/ e9 H) L7 v
3. 姜切片；
4 I# M# P: v4 Q7 @. x+ C, \4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
4 M9 g' K5 L3 ?0 K' M8 `2 Z4 x5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
, ?2 |/ O$ D; v2 `6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
5 V  i8 \7 ?" m+ k( M; r7. 泡陈皮的水待用；/ F$ L+ w9 s' J- T% i3 {: b1 h0 S) B
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；, U; J9 J) u% I; P
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；1 q" U: g' ]5 w" O6 u+ f
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
: G; J! _4 [+ i* I& S2 E# z11. 将排骨捞出；
$ w5 K: e- h& f12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；2 I# h1 ?2 F* p5 K" ?) x' ^" U
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
3 }0 Q6 g" m2 H4 w14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
4 ~- K$ ^0 F$ H4 m) l, R6 [15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
5 I" O& a; n: \+ h7 d9 P16. 下红油后改大火收干汤汁；
6 n, x* D/ Y4 _( {" Z% q6 t9 ]17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。