[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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: g1 u' ]$ T) @) U- R9 Q, O材料：青头鸭一只, F* A3 e  c9 `$ k9 W' W! G

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- |; R- ~8 p/ H4 d4 F4 M# l/ {青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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3 \  N: |% ]- ^  W, Y腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。. m) B' |# l: ?4 v- |
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- N" @9 D& C$ O; ^3 T, g9 x陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
; {8 l6 M% e, n) _" g. }将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。* A4 }- h/ y, B# r; y
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4 n3 {4 l, w' i! S' ?* P# `将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。6 U" }: q; w* H( Z

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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。$ p0 N+ O4 K- k- R  c! C

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; K9 B: |) R: a要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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; A- ~. S% f+ `5 V# x& X第一就是要腌得够时间，鸭才入味；2 \( ]0 I2 F: \* ~+ M/ R+ C
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；' D4 o( w  p4 _' z. o" z  ]
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。! R+ }9 E0 V" D: g
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