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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：' Y+ G  ?* ~( G& \8 P6 I3 u0 M* i
草莓慕丝蛋糕
, A% L, [8 \) s; T* t  N! V原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
, D$ R: d& o' K& O. M$ e7 R做法：
" \; P5 C% ~6 w1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； , ]& C5 g$ X; t7 h
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； $ _: B( l8 Q8 Q
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； + B  V! ?; K$ C5 z6 ]6 ]2 s
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； ( P3 u" G+ D. e& W* R) k8 a
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
. Z) I: v' \! l( A点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
* x( O  ^: e. J* l) h: U( J% V. ^（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： : f6 e) k: Y  N, s; V! b1 g/ m, x" j9 T

7 U* h+ w5 b9 C制作方法： : r# h5 P5 v4 p0 B
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。   k: q2 `) c/ O7 X( R/ `
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 % y+ W6 V" z, y9 `
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
$ b1 e' [( l5 S9 U# ]4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
+ w7 \5 B1 [' A4 Z5 E* h: U5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
+ v( k! Z. q( h* c●附注： % i! S) Z: w$ s% V& `
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
9 ]6 `1 k" u/ z) v或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
6 e. ]* L  a5 {●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
' v, L; h4 I. q% M' a3 n●成品建议存放在2-4℃环境中。- ^, o- C) ^2 g! c6 M! V1 o  i

0 v) d! v  ^# @" u0 L) @$ U; I经典慕斯蛋糕
  o" F! ?; e5 r" N配料：: S5 U6 Y& T1 M" @9 |3 s6 \0 _
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。! X1 C% \! B0 l
制作方法：0 W: P7 L8 F5 O+ F$ P' V
一、巧克力慕斯部分
3 a% P& _4 [7 B& `  \1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。) n" h1 X' G, W& s0 v3 i* @5 [
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
6 u8 V( U# _* f7 h, }3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。) w( `) F: ?" X: j; g. k
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
* G1 Y; M# ^; u7 R* Y+ ]5、加入融化好的巧克力。' o, s5 X: ^2 F" H( ?& g8 J
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。& H8 Z% w$ r; m1 k7 S$ H
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
9 o% a% p7 ]) s/ P& l二、甘拿休部分
4 O5 G' s/ B9 C  f/ p$ d1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。0 ~+ G# L0 T5 H0 Z. C$ C1 W
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望