撒尿牛丸
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撒尿牛丸简介
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. B$ X. `, Z- o! A撒尿牛丸虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
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`, A) s/ l, h5 i, q它是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。
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相信看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。武打童星释小龙主演的《食神 2 》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使撒尿牛丸掀起一股美食风暴，风靡国外、港台美食界，所开之店个个生意火爆，所到之处人人争先购买，顾客食后赞不绝口，受到男女老少一致青睐。
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传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
/ x! p) {; ~8 }6 c. i2 d距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
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好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
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0 C9 i$ t! f: \( m' e% }! `撒尿牛丸的丰富品种
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1 特制撒尿牛丸 2 弹力牛丸 3 特制撒尿猪肉丸 4 弹力猪肉丸
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5 特制撒尿鸡丸 6 弹力鸡肉丸 7 爽口鱼丸 8 香菇肉丸
2 e2 [* {* b( {: \+ ]9 香菜肉丸 10 牛筋丸 11 海鲜丸 12 虾丸
7 n: g3 a3 g1 K13 鱿鱼丸 14 墨鱼丸 15 羊肉丸 16 香葱肉丸
/ A" n' b7 c3 P- d! L* f17 翡翠丸 18 藏心鱼丸
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撒尿牛丸的特色
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由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻，口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。
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撒尿牛丸的做法
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制作材料:
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牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
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濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
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其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
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* b+ v8 O! E% S) r- }2 t- o制作方法:
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棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！ (食神里的做法)
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御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
2 n: F/ g( s s. W$ W( o" H# i附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！
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