[主食] 干烧鸡翅

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。! \6 N0 p: Y3 d  O% f& c* ?2 h1 Q
  干烧鸡翅
: s, q, D/ k- o 干烧鸡翅   
  l2 f1 U8 x  G+ v. I6 J; M   【原料】
; T+ @3 g/ Y& J7 i, K$ f, i鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
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【制作过程】1 `1 [( L9 r) j  ]8 m& g2 F
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 - ~' U) q# Q$ L  H* u! Y8 R
【特点】$ N) o& Z( {' ^$ K: K
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可