贵阳小吃-恋爱豆腐, D3 J; v+ F! W! D% s; i) z

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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
& a- O0 F  N; z0 `* ~- H! r9 i    原 料：
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/ G1 I0 _6 Q# e    酸汤豆腐500克，折耳根150克。 : b$ s3 ]$ ]4 I6 U- [

/ g6 F* Y; T# F$ f0 r" [2 ^    调 料：
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    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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3 H( }+ p$ _$ F) d    制作方法：
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# E( ^5 [( y; }" g7 L    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 ! d5 Q$ |9 H3 b$ G4 \* U, |' P7 l

$ Y6 N9 X( l- g! j8 I; L, u4 ?7 C    风味特色：
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* v& U+ G6 Z% I3 y    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
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    技术要领：
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- j* t+ C5 c6 ~7 g/ O    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。