贵阳鸡肉饼
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贵阳鸡肉饼
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原料：0 @- A# \1 x3 k4 x/ G
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　　精面粉500克。
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　　调料：  G' [( w2 \2 c% v  U9 C7 y7 s2 _
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。; A5 C- M$ F/ t# }

4 O! `+ O- M3 w+ G　　制作方法：3 U2 f+ E" g, {' A

7 F/ \' j) h' w8 S4 @1 t* J　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。* \/ Z8 s  W9 u$ Y
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　　风味特色：
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# x4 S9 {: U4 o! ?0 h3 s  D　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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6 G) W" k+ r7 ?  U# m. {; n　　技术要领：6 X" ~9 C4 l2 ~0 T$ Z' X/ ?9 l' W. A

. ~+ o+ |: S! Y6 c　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！+ t1 ]- q1 C8 `) j) l- {
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主