[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。% k9 ~( |- A8 t0 }# u
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。( k! O4 j5 h1 y. g! n. e( c
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【做法】
- d( ?% D% Y& h( v 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
- B( z- p. @4 `5 W6 y9 b! X 2：混合均匀后腌制15分钟。
2 s+ l! t6 z, X) D) N4 q0 t 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。/ W# z  V; ^6 X2 Q0 B' H  M
4：锅入油，爆香葱姜片。
; @& o# A; o+ [% E 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。  Y4 l) h3 v" q# d7 I
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。7 e9 e0 s$ L, C/ V( x, b

% K1 c& C5 I  U" \) Z  i7 } 7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
* i6 x' d/ U9 v+ Y: { 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。: {# o+ Q, W' S  O