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. E; F- c0 V  F4 E$ W材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。4 G, j$ R! m  a7 F; Y
做法：' a3 i& Q3 O, d# [6 n; y* |% t
(一）准备馅料：* b! K& a& s3 E3 B9 O  K/ R
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
( L* B; ]: k* ?( H$ j/ Y! N2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
" U; ~4 }9 j/ b5 m. x& w3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；: T; J! C, @; O* i$ i7 `) o8 M

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
# ]$ M2 L8 _7 q& g* @1 X/ H$ Y2 s5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。0 Q( L. F1 U; n) Y

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(二）准备面皮、包：6 h9 E8 \, t: K- p( H
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
, a% {) D5 \+ Q  B# u0 |+ B2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
0 |- ~' V3 I* I" S: n3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；) ^1 E( D1 s' u& ~& ^. E

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
+ J/ u  N) m) O' _4 e9 i: ^5、揉好后，醒一会；
, U8 A8 ~0 c3 ^3 k6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
# [, l% R  u5 t/ V7、放入馅捏成饺子状
$ [! o3 L* r6 B# t8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）+ X, V! K- q) z; E9 n) ]) L

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$ Y& k& h, q- H0 [, i0 T6 u$ C特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
# u$ ~: a- H$ M( f' e7 ]3 m7 B1 d& B) r
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；. y$ G% @2 G+ c' l3 k
2、揉面时要加猪油，5 M" g1 O* f3 W, {
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）, ?* R4 G+ r( r" a  h
4、锅中垫上蔬菜7 U; P6 ~8 H& ]6 N
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；