) m0 M5 d7 d' l# {主料：牛蹄筋3000克2 g0 Z+ R, c2 ?1 e2 _8 D
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克& _3 q; q+ ^5 [" V% x8 `  E, @
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特色：: M! V# q0 C: Q( N
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酱紫色，韧烂，咸香可口。+ C- p$ W7 W, `. g1 ^  A$ I& W

$ Y- R) J& R. u6 n- G7 B做法：  N" ~) p- p& g. X  {8 g7 y

) T' M! @1 t( C3 D$ h2 v1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；- ]; E0 u' U. }+ J7 h  B5 D3 F( b
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
: D+ J4 o8 H" X; y0 N% ]" a& ?8 T3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；  F9 p0 k8 v9 Z3 t& t
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；4 j$ E9 T7 G+ {& t  P5 Y# r
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
+ Q$ [9 [/ @1 P9 t8 D/ V: k3 v/ O% A6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；# w2 M" Z0 U+ H$ o5 {
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 3 D5 v8 W0 q5 _* q: V+ q1 m

, P/ R  U6 A: E5 H) F! ~+ A制作要诀：
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6 A4 U! S- U; F: m7 l5 b( W& ~0 {备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好