天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。 3 _6 L9 @; _/ q; k
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。
5 V3 z! v) ]1 z+ M做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 - j2 w) j# [9 O2 @. M' w9 J
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 : ~- x9 {, k5 h9 W+ u0 q
（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
. V4 I# h4 ]9 W0 q' M- B* m（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。
9 c2 n/ h, x- L喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。 0 M4 k& c* Y  @" a, {$ _; B8 ~
响油四季豆 ：
+ y' A* D" ~$ |顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。 1 H; D: P, S5 G' w1 ~
四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。
6 h% w" i& B; s7 j3 ?% z! p7 ?, G  L; X1 \+ {$ g
( P6 f, [3 ?* Q# g0 T# Z' m
* p3 N. z3 i; _( |. F

6 b- T! p+ {/ }# l' `6 a9 t  F' a/ l2 l/ ^7 L
- b% S+ a( E. l  V

) G- K/ _7 ~6 J+ {! [, c* I- D; c6 [

! S/ C0 [4 @2 P0 C( D- i. A; d4 Y5 h4 _/ y( o

' q2 _* Z4 d( p' Q6 R9 |7 I2 y' R/ U  G/ x/ n! g8 u

* y/ p" B( |, F: ?7 m/ C6 g: _$ `& L+ C
2 }. l) s% D  {  N3 n! `+ V
$ \2 N$ ?7 q( Q3 m! _
5 |6 Q( F7 P4 `4 O4 w2 F

2 B- {9 n1 s* I; J8 V; E2 v' A5 I2 m3 Y; t

真想吃一碗啊，味道一定鲜美，我回去也做一次试试。