[热菜] 香芋扣肉

主料：猪五花肉500克
# u6 A5 }4 @; d! _2 }5 r辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) * G6 w$ ?. f. h, F
做法
  Y& s% K$ L$ S" W! R将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀; _' Y3 j, q2 d9 _3 R
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁
. t; d& D: t% w0 c7 P2 A. d4 D3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；3 U4 B4 F0 m5 F- s' |
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
$ Z4 {7 r" J0 Z5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。