用料
1 D6 @( ?% n: Q鸡脯肉        1片（200g）7 |/ A7 G) s% |! s/ q- X. k* n
金华火腿        100g
- ~- b; Q  S+ Z1 R; S( q水发冬笋        100g4 D; Q  M. J- c+ t( H( T( {6 [
干香菇        1个9 t' I6 o' l' w/ P
绍酒        1汤匙（15ml）
1 l8 m' X7 p9 Y盐        1/3茶匙（2g）4 ^* o( x0 V# f' y
鸡汤        250ml
( q9 x- \3 q2 ~8 P9 Q* @豌豆苗        50g  u) w. W9 O: x8 m9 i, s( b+ r: w5 L
大葱        1段; ~0 @; l" \. K7 s% n7 B
老姜        2片
) D9 T3 V* Y. h/ z: m做法
' Z: r. z/ N- R$ Y. q& i7 Z- m7 \干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
! |7 H% q) C: r* H! |/ m将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
. v3 v3 i: a2 v% C" p9 ?; z) _金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 4 i% \1 E, h# ?4 @$ {
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 3 C0 z+ a& B- O4 t
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
2 ], U% Z% K  e1 q8 {最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
; A$ o4 S5 c: H8 l# Q小贴士7 @, q# z' J% B8 k: `

9 T  ~9 ]9 E. A% U3 Y0 X5 T鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 ! p) n: z0 V; S9 n: k
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
$ T2 W. B+ X2 Z' i, N& R" r还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！