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[主料辅料]* ~0 Y0 |6 w: \" B; K% ?) `* G
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 c1 E, i8 u1 l- M3 L
面粉…………250克（约耗150克）
0 I5 ]' g0 l  U8 l5 v2 ?. Z2 v5 [老发面………150克碱水……………10克
: L2 _4 |$ p/ `, K- f- ]0 I嫩豆腐………150克姜葱……………15克- K# K! c# v& [$ H7 V2 T. M6 M
猪油…………150克味精……………3克; J9 N6 l! m$ f& l3 r6 }
精盐……………15克胡椒粉…………2克) I* ~+ W. I! X8 p) X9 }& w5 o
料酒……………25克1 x6 ~7 M0 z3 J# B" ^! R& q- q7 A
[烹制方法]
2 U5 i. j$ p5 X. {5 W2 V. g+ C1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。7 _% c" ]4 I' D2 E8 P( V/ P
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. A5 ]2 l: a3 C: _3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。7 ^% X( T# i, }$ S
[工艺关键]5 [# Z& R, F, \1 T8 j
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。" C7 e2 Z7 S2 [; `' q. D
[风味特点]( B1 X# U* a6 o. c2 M
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 , @. a" q  h) G: G
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

" V& s  z/ f; c8 c- I# C# Z$ Q& k" `- }, o: v" A, n

, v9 k  d0 ]. P( O; V* ^还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 4 u' m+ m# t0 q2 g, o
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还好吧，这点料不是狠多

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+ X( R; ?. n! L( B+ v; _' B这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。