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' K; p+ ~3 l0 w1 X4 W0 Y  g烹制方法（两人份）　9 l) U1 L; u) f2 f( S7 ~+ r/ l
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)& n2 q  a5 P7 L/ n: w. A* {* u5 B
　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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$ A5 R4 T6 R' t1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。  ^: @$ H# L- F9 n/ F

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4 J6 r% U. f# R6 C2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。" n6 u3 {- ^" l8 D$ w

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8 T( r6 f: o; D2 H3 v, @% G2 D/ F. v3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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' H$ ]( V" F' g$ h4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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% k7 W% e# Y9 M6 T" y7 X5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 " a8 l1 L& l6 i9 ]
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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
$ v2 c. T1 b7 {　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
1 _5 L) S4 G- T! X$ ^　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
8 @! [" I7 A9 C6 B2 N6 Y% o; @　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。/ S0 s0 `+ d! T. a4 [* h

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的
6 U  z) i% a3 N5 k只是看上去感觉有点干啊, A1 ^' ~2 z) t/ b( L+ h0 N
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。