) _- Q. z: l* u  M. G; [$ Y原料：+ g1 H! z9 {' L0 l) X$ @
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
: D% k1 U" v" t2 c, r6 n+ \* ]做法：
; ]- _4 j  I; Y; V/ g3 b1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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' A1 e: u! e1 N8 T做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。" ?! x& e7 ~, X7 P5 r

, S3 K: `, X& f+ h& P) L步骤一，入味吸水：" s2 c: u1 ^  q, \( _: t# s6 k: u. ?
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首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。" O; V1 g6 ]: g% M
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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* |9 \# ^. |3 n8 p  ?0 r" J/ |5 P6 A给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
$ ^. m: E: H* M5 }! o3 D总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。9 w3 y+ @8 W2 b; X9 u
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
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' E8 {# J$ \2 U3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
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3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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) E9 C* [# Q; i. ?: q$ `4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅1 N4 \0 R( s+ m6 K. W. t

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！