东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　( C8 T  x7 R, d% v

: Y' X' r1 b6 f. d6 V% }8 A$ c　　经霜的东北高棵大白菜最好6 s2 G+ {2 d, k) ~- \+ z5 u2 n- Q

. K% \. O7 T9 b( F4 J( C% u( N# R
　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
& C* H4 I- ?% C( \! Q

, K+ x. B* g- A9 r- ]( T) g　　肉片下锅爆炒起卷、出油7 l1 H0 p  C& D' W

! U+ q5 Y# R) j) P* {, Z　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
% J; {; a1 G5 V) S7 u% p材料
& `) v5 d! ?1 V, q% J- y( a　　东北酸菜··········500克；2 S, y3 o) o" g
　　五花猪肉··········400克；3 M) v' x  ^9 z" ^- [
　　粉条··············100克；
3 e+ a3 [7 O( S' A1 ]　　盐·················适量；
( c# q4 }: a1 j0 G) w! c, l8 l　　味精···············适量；
$ n$ [, s' T9 R0 H" z　　姜末···············适量；1 ?- n( Q' X, l/ K  E' y7 d+ w
　　食用油·············适量。3 Q5 e! f) [: e; l1 [8 x- B+ C9 Z
　　(或者自制的猪油) & Z  F6 q7 ^, [0 n. U
　　做法% C* C* _* x5 G. s; j9 w* ^3 z
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
- L% }  @  a9 Q% @　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
# ?" N* k$ f6 U% o) B: O　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
" y! }3 y6 [  h# F/ q9 M　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。8 T  O# o! ?7 k9 Z3 l4 S
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
6 q2 O9 `" C# C& R9 D; T3 m0 i　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。, s! C+ o/ a$ A/ w
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
" y+ O, c. w$ K1 X　　特点
: y# A1 j- c% L" l　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。6 F5 Y$ H8 o; ^  ]) h+ e- t
贴士1 _$ Q) @" Z) O# x
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
- _# @/ s- c. q" t% G+ J0 b- g　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。! ?1 \& W- }4 n4 s: K+ e: V
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。& V! L9 Y4 N' S; f7 Q
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
/ I: a: H+ k- |: d. F* _　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
0 j2 H/ |. ^- [$ W" M, b0 s5 R　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。5 Q# n3 r6 Z3 a' p; U
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。  t5 t" u+ {7 {' a' d
　　快做酸菜
4 e: w0 W2 O, s  E1 T' b　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
8 T8 v  g: D2 ]/ z' i! M　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。. k; v+ z0 u. F& @) @
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.