香辣莴笋翅

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4 A/ t* R3 v2 _- i' w主料：鸡翅中 ) C: Y/ c& B; {- j/ q! m4 K
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    辅料：莴笋、红尖椒
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+ i8 `' n) @# C2 U: f7 _( U    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 1 C% e4 n# H4 z4 A

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9 f6 [6 \9 D6 i8 A/ w3 A3 Q4 C7 ]    做法： % g; n* j( ^+ q" [8 X

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9 ]3 o) X- `" I- {* R1 p! r# k    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； 2 J3 r: k! D: k( g5 U$ {

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+ N1 m; i; b9 h! Q1 \/ P4 V    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； ' I$ f9 S, c+ t; v& ~, V, }6 G
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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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" t0 e, G6 z& t1 i' z0 S" t* M  G    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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! h2 R+ H+ P/ U: p1 l    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。