用料
0 \1 k+ s- i* l/ |新鲜白藕 1段（400g）
  J+ P( B6 _& u5 k红色甜椒 1/2只切细丝
. G5 Q# r% C' l% h3 k0 n9 ^细葱白丝 少许$ I* }8 I( U: L: j5 C9 y" O
细姜丝   少许$ |2 W6 N( T! i+ a  |, K* t
油       1汤匙（15ml）9 e: k  R. j/ j3 x1 C( `
花椒     15粒
# _" ^& L# T/ p  @) E3 B# _- ]盐       2茶匙（10g）/ R* _! o' ]# h! ^; c. l$ k+ ~
白砂糖   1汤匙（15g）
" Y9 C) V) i* W白醋     1/3碗（60ml）$ Z" Z! Z6 g. p0 f
鸡精     1茶匙（5g）$ O! w! q) L4 h' T
做法
% ~# R7 Q8 T4 R藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 ' _) U' T& M( N6 T0 s
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
$ x5 B, [8 e1 b6 p大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 , k" F( q& f/ F6 {6 o
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 - H- [- \+ n! I1 E* K1 P3 U
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
/ k- y5 M* n* ?8 J将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
; n0 N, a) V" T6 ?8 L1 v- K% g小贴士$ Z7 _& s$ ?7 n4 ~9 X
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
* p+ B! t% _9 Z3 }( `4 _, Z花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ; T4 m0 N9 J. M# Q  {
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 # t( }( E2 B! r& B* [7 a9 b' _/ t  T
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
, r9 z3 X6 M: O: F& h1 v7 l7 v- l制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 # W- l0 Q' k* t" B

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味