灯影苕片* w  T& _4 D3 z: ?' e' @
【菜名】 灯影苕片 " G1 W! C- x0 E* v) s& l- X) A. c
【所属菜系】 川菜
0 q; Z# B* u& u! Y2 I# b【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
% {% s0 p% U1 E  |' C$ Z【原料】   
2 |; P  o1 B: D4 ^, ^红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
; S0 B0 Y9 G4 W2 c  ~【制作过程】   
! B; I, a1 u4 x2 I, P) E! }主料：红心苕(红薯)
$ D  p/ B1 }6 ]2 T( M
2 W2 u9 x( M2 G8 c　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
$ Q: R9 w% R9 M+ }! s% z
+ E8 ~6 L  J7 n; C0 ]* }4 |' ?　　制作：
$ v! d" K1 a( I1 I3 f8 H& H6 q/ K4 f6 V% ^: u" \: M
　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
# M* B6 f6 q" N; Q9 X9 K  Q
9 t( j% S, u0 G　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
1 e6 n- D5 w" j$ p9 s8 h7 ]( h4 t
/ p0 E+ Z2 g7 T* n; r　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
# J+ O2 l0 S/ K4 Z2 A9 p! J/ ?0 _3 m+ ^
, c3 k  L* B( t

% H9 G2 h' r/ F1 y- W2 M3 v$ K" ~/ B
) o1 E# D4 o  b! l8 b( x1 j0 n
* ^! T/ e3 I  c, r+ v: }. K
谢谢回帖  ! P( B1 l, G9 ^5 G5 p

- F7 O* \4 ~+ ?0 h3 t1 h) w
1 C6 E/ w7 A- p- Q

因为发错帖才补一个图片楼主见谅。
& d4 O# e  p7 N4 P5 P5 F* I8 }, e7 I( b# O! ~
[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]