[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； 5 g8 C  t* _& U

( W3 }+ @2 {$ Y# L　　主料： 熟面筋200克9 h1 A* g3 o) O% S7 p2 H* ~
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　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； 2 J& \4 K, Q  b3 x- d

! f* Q" h* {6 k. K& V0 w) _5 @　　制作： . k% Z( C! t- s) T- \

. e, F, C2 M" ?" U* s2 v+ l　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；4 B7 b$ S. A7 }8 Z' w  j

3 `. }0 K* r$ x7 B- D　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；, q6 r8 ~% q; G2 }+ T% j9 n

: H0 b2 P! m3 q5 Y4 ]8 E+ l& @　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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2 \4 G" J8 o& n' s5 f　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；" k; S6 Y% X* [2 r6 Y2 M* s" q

. _2 `5 P# {! L* X+ K4 O　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
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