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双味油酥小黄鱼, u) A9 p4 H& _, M9 ]+ Q7 N

' y1 e* u+ _2 P. E# l2 Y- \5 `    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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    腌料：料酒、盐、白胡椒粉+ d$ ?9 P0 r+ k6 B

% R2 w) U  S) `; d. e    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）# r& E7 }9 b- Y$ `( n' r2 k# t
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    做法：
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! W/ r5 t3 J  ]    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时8 j1 F$ I- N0 Q* C
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    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油  Z2 V# r% Z# M6 w, |4 `/ U

2 c0 I: r  Z, _9 X# Q    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
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酸菜小黄鱼! ?  D0 [" R2 G# }  u
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    材料：小黄鱼、川式酸菜% K: X: }8 y) d! P. u3 r

3 Q- A4 E0 D  {- A  N7 g    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、1 A1 z9 {' K4 n5 c! t

' u" E% H6 C  |    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
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    做法：
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: k+ {3 Z. y" g% D7 O4 Q/ i    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用% L. t. \* N* b- ^

. V: j( x. p- E& \    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味: b$ @" O8 ^; M0 i* k* L

! x, _5 e, Y  G! Q& [% I6 p    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：
. X4 O: i4 [: G+ S4 h有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，, _) x. K( R6 r! o7 E2 [6 K- r
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症2 b1 ?4 s8 v5 ~! C/ b( ?# w
低于140度就不会有这问题。8 [& e5 X$ ^" h& W$ P! |
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的