广式月饼的做法：   @3 n8 R; l& @& q+ }0 U$ }4 s2 \

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7 y7 k7 @+ t8 _5 y) t8 f以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。
  r% C: \8 n" X' J( J1 e/ Q* e我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 7 {  s; f6 @. L( A, a0 T/ w
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。
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$ m8 s4 ?* N+ z配料： % Y2 Y2 J4 K  b: v$ }7 F
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
+ G% J: u% L8 g) Y5 o  u- t馅料：403克。
- ]8 R9 B8 {6 q" z做法： # M& b6 U$ d1 r! p4 e
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 5 Q; ^1 [0 o1 q- Q  K$ ]
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
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, x% z2 I" q3 c+ `1 `8 s. Y3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
9 Y+ O# F# V$ Q) [* E5 y- t4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。   `* D- f0 q  `- I
5、利用虎口的部位收口滚圆。
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/ u9 O* p& L- Q. g0 g1 s6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。 6 Z6 P3 K/ X8 H1 f; ?# U
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
' X8 m# G8 m$ Q/ Q8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 5 ?7 u6 e& F! J- G/ V
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# c! ~  v3 j$ a- b这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
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红豆沙蛋黄月饼：
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材料： : B5 B2 o8 \/ Y$ E8 R
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量） : ?8 J6 M" V: Y: d* L, A
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饼皮做法：
4 Y( ~1 q. d* |+ o8 g1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

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% H7 @! ~: v, _2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

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3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

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* \, z4 L# f4 w4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

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" @9 n* Y) G# \+ U* S- r. D7 w月饼做法：
5 o3 {9 U' V# B1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

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2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

2 L5 t& q) b2 e3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

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4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

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  Y  _3 Q6 L6 T9 @8 e$ U% ]5 Z  p5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

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6、轻磕模具四周，让月饼脱模

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2 C6 B  R% n! E9 z4 }0 W0 z7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

! x! e3 w4 h4 \( ]. F; ]8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

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9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

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附件一：
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7 N3 ^1 X( B5 I% T' z月饼千古由来 1 P5 N/ Y- v3 h9 I: @9 g4 n
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   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
1 b4 {* o; p- e+ |$ h& y1 Z    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
/ ]& D# B; s. {3 _当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
+ k0 ?7 S7 Q1 ^月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
% m) y" e, D: }- _, M- s6 s; J$ M   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。; t! Y% g: M5 T/ q4 R% D
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附件二：
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, ]/ V7 _; E+ m6 g中秋节吃月饼的由来
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    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。
6 ]9 ~' G: ^. {3 l/ @7 F第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。
1 p: W$ a+ z0 o) `4 T) ~   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。
/ g' x5 G( `/ d+ i5 ]- _; R    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。