地道的鱼香肉丝
+ N( i( K7 W+ G  J) H" y2 f/ b8 Y/ ]" ^. K9 w
　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
6 m- U8 M! [5 Y# I% M$ {4 |' }/ `4 u+ n9 G- `4 M
　
5 U4 a; P. g5 l$ j9 v　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。" ~1 U0 n8 b6 X7 G5 \
0 u; x$ U( D. ^/ @
　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
# x! R% X% T! `8 ^- J& ?9 h& k5 M0 M+ ]( Q) Y* x# e  S# U
　　典故渊源：鱼香肉丝0 K# j$ C( \, A7 l  a$ ?; y
9 D9 ]! I- w9 h+ E" V
　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
+ Z$ Y, Z" z. i- Z3 u$ B; w
' s2 ]1 f7 ]2 F) ^　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。0 S& W3 w( k( t# G2 [, c- M2 I
$ q9 B' w+ M1 z
- Q% s7 B1 Z4 K2 \+ v' I: b( q5 `

　　材料
! I2 ]& B' i4 q: H0 f+ |　　主料：瘦猪肉200克
' U$ }& z4 _# T/ Y# E  C: G　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克. s" @& Z5 M" ~3 a  i2 B
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
9 r3 b: s0 A- t　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
, G4 a" @+ a4 Y) X4 H! x5 c6 r! X1 V+ X" a

) p9 n! j: I4 N5 L/ E0 m

    2)切葱花

    3)切葱段

, j" F' Z" v) ?

+ O1 `6 V! L. o( d1 [7 p* F2 K( t8 R9 S7 T% M第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。0 k  C' e& ~$ u) |! K6 W6 y3 V# l

+ T: u$ m- J7 T! w第五步

　　5)切蒜片
. G9 Z/ V6 ]; W

8 \3 h) f2 B7 L4 k
第六步

　　6)木耳洗净切丝
" v* L6 ]2 O1 i) l/ f

2 ]5 H. ^1 q: X# N; I$ a
第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。' z- f. q/ n- s* O3 j; V( U
# u6 ?1 R/ w( c7 j9 P0 O& L6 v; D

* J1 X6 ^( b3 H3 t8 W第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
* K7 X% p( m" y9 r; W/ [

+ O2 R; A& U! l9 R  @9 h第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色) O* R$ d! O+ P; C6 O9 L. t

, {* i; h# m3 y" B4 X1 o* c: s. }第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香8 A+ ^3 K# f1 X7 z% e

# a" ?: j5 W, N4 F5 }6 n
第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀7 I: \- X* Q8 p: {1 M0 I4 f) C6 g

" C9 x; p+ A( k' t* h6 @( I第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
! o7 t" I9 [/ q+ T6 l3 O4 u" x8 g7 Y　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。; K$ {5 ~1 J5 B1 {6 t& F
: X# u6 N5 V$ a/ i2 @, ^& K
[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！