苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 & U5 I. I% [1 \; y1 W% G1 b$ |
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步& w) E$ g8 d+ C f7 }
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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2 {) G* y* i9 u* v, i第二步
$ ]5 d f: F" L0 c4 ^' c M 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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0 [" h; }1 U+ T" j9 B第三步. @+ G) Z9 K, y F# }+ j% A- ~
3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 % l+ r' |' f; G! H3 R
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& ?2 v! M8 q9 R第四步
4 t: c4 S8 o7 u 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 ! P9 g2 n- ^% Z
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第五步4 X$ y! g$ k! P& |" k4 r7 ]
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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