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1楼
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小 发表于 2008-9-21 09:16 只看该作者
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九层塔炒牛心
& g. F/ d$ ?: a. e; k$ D' g/ x; x, e& v' g3 Z A' C& ^* p3 V
九层塔,金不换,罗勒,
# e& b! Z* Y! X8 |' C1 Z! l这是一样东西, " u, }& o5 W% ~( H* t
用在菜肴里面有特殊清香~~~ ' k4 z4 f/ r* v2 W
5 o2 g0 ? o; H8 Z2 ~
1 I5 X3 ]( r0 M" R2 `# g牛心去筋,切片洗干净, 0 H+ T* n/ n) Q
加上白酒,盐,糖,白胡椒粉,麻油,小苏打, 2 c/ F3 M" A+ F$ n
拌匀了腌制,
: H0 g, Z& u* v8 q- R& c" K再加上生粉和蛋清上浆~~~
) \8 A9 F3 h9 `( }# J# \5 d$ G* f" \7 \: f1 L
$ ?5 }$ H2 @: ], ^; X/ C m
+ i9 d. g, x( s: }辣椒段,蒜末~~
$ a& F [+ {8 f d( y9 }
* S! G: D/ D: R) W f: m
% h7 ], A: A( A. q; ]) @. ]8 h6 R
7 n1 q5 ]0 J. ]4 @九层塔摘去老梗~~~ , g# A& U# y# D, \, m6 D0 z* x$ M% t
$ W" z1 } W Q
/ L( Y% C3 I# p# Q# l0 V2 L* V! G9 Q% @. r
浆好的牛心在滚水里抄一下~~~ & [, `2 k# ?( { E+ h' q8 O
* U6 H# S. N# c2 F6 r: I8 n
* ]+ K0 x, m5 I' K+ j' j9 s) }1 s9 O" D d' ~& p( P X
洗干净沥干水~~
4 w; Z4 X% _/ _
6 o8 O! r7 x( o [9 \& X# w- ~ ; T4 d" C9 X6 |: q( @
$ E7 k" M, K+ E* j然后过油~~~ ; r0 R R3 S K3 E8 m+ W- i6 C
8 I, U! j0 O3 F8 { w2 f8 h
: Y2 y! i5 K6 d/ M, h- u M0 {: z A/ f7 N' J
捞起~~~
$ D# b, [, y- B+ M9 ], q t
4 P/ Y$ m+ \" Q
, p9 M. e8 v' J. _- d. P- P, @) b$ D; F* q2 Q( u
起锅爆香辣椒和蒜末~~~
2 h; d8 L* {4 M8 T& c: y, \( X
( f5 W" z7 M9 O5 B- E $ p! C& p- r2 E' t+ ]
) x$ Q z. k% i6 ^4 z9 [9 m倒入牛心,加米酒翻炒~~~
6 `3 n2 W {- W2 q( ]- e
/ Z8 O: {6 R2 u
$ b+ I6 S! b0 c% q1 s. T% q0 ~- B r
! t0 L2 @& Y# G9 K, h+ I* @( {, j用酱油,糖,味精调味, # X @& Z2 d# D7 S7 u2 h7 k
大火收汁~~~ ! v) p$ y, b/ N4 V- o, o1 |: g
1 G6 N* N5 H/ v3 y, h& @
` F# ?4 W" m# R5 c$ ^: j
2 U- K/ k8 M7 Q2 c最后倒入九层塔,炒软~~~ ' L% ?: ]6 M& ~! L
$ ]. ]. q3 t0 H
/ S% q9 P$ B0 Z% N q0 e
- a& `; J; z' Y: w0 {4 j装盘~~~
; `" Y* S5 Z: m0 o; f: M4 J {9 F: t2 D \2 h! ]/ Y7 V3 W
; x/ Q. l8 c! E% r; g* Y2 G3 t/ \8 N) x* `/ Z$ ~4 v
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