|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
 6 v3 f3 E0 z y( t0 l/ P- t
* T! D( ]" f6 L
烹制方法（四人份）
9 e( q. }* E5 ?4 [+ W; ^3 k- ~, y9 t- y8 f5 P
材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
: x: X. H3 g0 s6 T, `, \9 B 腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
5 X6 Y: b, L; [, B& o 调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)( U% Z& z; i6 |* t
0 I* s7 P' N7 r9 ]9 D
& O. C S9 K6 r
- J) L" }$ {7 v- F2 R9 b2 h* e3 R/ S! ]- [8 |& i; N7 r8 v
1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
& J$ j# N/ N# Z+ M, u
& \7 Y% @% G2 J5 p! W6 [! J - [" W! Z5 k: Y4 p) W N" i0 Y
8 I/ F# M& |) v' w6 [( ^- R
2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。7 J; B/ T: v' ?
. s9 M. S, i- w- Q a
, [) ^7 N9 j* J/ R, c* U$ P
, x) L0 l: _) G9 b1 M3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。% b" Z, n# ]: b, H
6 `5 o2 x& K2 K! ]0 K- S 8 f6 |5 x s, z c$ r
9 s% I* V* R% O0 \2 T
4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。
- _5 `. ^1 z! a3 `
) }! n0 ~4 H6 G! w: @" M
/ v* r; g2 v' i# I' u0 u' r' a' H1 \2 M0 G0 f- [, a
5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
i' J: I8 v) Z2 h( P1 A: v8 ~
; a R5 v& ^1 O2 ]/ Q% C0 V . h [5 @. ^ p7 Z/ y7 o
% t. J( t# F- Y; h
6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
- C; o9 G7 k: e0 y+ p8 B
3 ^7 W9 q2 Y6 X3 r- m1 w5 ?2 k8 s
厨神贴士( ?5 K, y2 K2 O1 ]: y, _) V/ r) U
: X9 m Q- `( l0 |( Y
1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。- C% S9 V* Q8 u! L
2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
1 f& M8 Q; Q* h0 F1 ?: T 3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
j+ P0 Z" \$ s5 r8 \9 L 4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。4 y, E9 C2 C: s& X! a/ p6 q W- Q
5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
$ G: G8 f f6 B9 m4 |3 V3 v* O
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
