·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。8 z4 x& N" v- ]6 C
虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。
4 K7 X- _, x' X香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。/ ]7 w' s. g+ x1 m

  G% q8 n! E" Z7 {( l; e: T9 @·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。) b' S( h5 K! Q5 U4 O3 Y/ G( W: r

; D+ [$ x; a9 q·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
1 K4 d9 F9 l, V3 {" m2.海参洗净，用坡刀法片成片；
+ I4 P9 j0 }. f% g3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；
9 }/ J6 [3 E. a5 D4.蹄筋洗净，切一字片；
/ e1 }( }% s* f5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
5 D: b7 J6 @9 Z" P$ \# B+ r, E6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
* h( n; E' F5 s. Z: y- o7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；* [' [, D: Q% S( x. ?
8.葱姜洗净，均切成细丝；1 G& A& J% w, {% j2 w$ o
9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
) y: [+ ?. N7 w( T. }7 A8 s* Y10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
2 e' p3 i  `3 a$ e: \* ~* k11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；1 E$ @  p. W" w
12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
, w$ \' p2 h4 c贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。- d$ ?& g) N4 w2 j2 ]

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[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！