型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]1 q1 k- S% `2 T! y9 H. A8 q4 T( W
$ d7 v+ V0 \0 J* o" h' n/ T( t

) I4 t% e/ n3 M, }) ]6 K- z/ t" W
5 p9 p* P7 g, q7 H! g/ s* X2 \9 w2 v. n! i7 K
4 J( |( [! `) Q
型男厨房的一品香辣虾
$ Q! k  b: {+ _) \, _7 e1 c　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。
6 O' i; j  R" j% t+ l　　烹制材料(四人份)
  y2 d" \; }5 |* U　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)# G7 O: c9 B- _9 G/ F
　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)$ ^2 B& `0 u4 T$ e( @( L$ ]
; `9 B: q& B' n0 B$ n0 V

. V1 }3 a& Z; Q, X' P/ B- K' u9 ?0 a0 D' k# s1 [* b2 c
) E2 j8 [, U! _  n
第一步; R+ V* ?2 x8 X
　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
  g+ s* `/ H. ?, x" O2 {( [
3 `. _: V, s6 N+ D" ?( Y1 a
5 B, ~' B/ M/ g7 k! D& d& [5 G3 _
9 H+ ]& n9 C4 J: l! D+ q2 ^' ~; ?! R4 M# F$ T  n& i. C, Y6 H
第二步
1 N' v5 \* Q2 D2 b- g) N9 C: u- \+ M1 q# K7 E8 t: }8 n
　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 * B% a" Q  l- E' [5 ~8 a. v0 d

, B: E6 d& V6 d9 G2 j0 S1 E- ^6 [( n1 |+ _# O
$ [6 J1 @, J6 j: h$ U

1 L9 q$ j( t! o% j  i! J& Z+ c第三步5 E# w7 D7 ~. E; [6 }. J2 q2 z4 I

) u# J; h# x/ ^　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 5 n' m  D0 L! Y* N- a& Z$ ~

% A2 i, k* L) G- V/ @4 a]
9 c. O# H# P/ J# r# n: D4 a# E% o" ]* J) L0 {7 \

2 d7 @: P' @4 B& O: e5 _1 G第四步
. ?, Y& \- l, U7 m! ~8 |7 ]- f
　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
, ?0 b. f! \/ T& |6 E3 K* {' {8 @

- g; w1 C( n. A6 ~/ u# Z: @: n
& B# c, ]1 t; ?- Q( l
' z  f1 P+ p# j2 o( f/ D" s, h$ t第五步' s$ V, c1 H4 u
　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 ; n1 g: i  [- Z/ v
3 [0 q: c8 ^, C3 t) T

7 N% b* h5 s3 W% p) d9 R' n1 w* s$ u
8 Y3 S% B$ y1 g+ Z4 R* e第六步
' l" o" c. x, p. T
+ @- [3 i2 H% p1 @* J" g% [( @! b; E　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 " o, ]6 W1 h1 v/ d

: w/ d0 e5 R% @9 c
0 \; B  G% j8 W- ?5 L& v; Z3 L: k
5 K; q7 x% o" m5 W% D$ m第七步/ \7 \* L. W# s  ^2 r- l
9 F# U" }/ \+ D' ?4 V
　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 + G# ^  n! l- Q% H

% _2 S- ~" k  L( T/ _  S
0 c- |8 o, s) y  Z4 g. _9 C8 l. i6 v8 |- @; ]
1 c) d: R! |3 S2 R# j
' D7 Q6 E3 i' \; Z
/ @( K4 n- s, j

& y. V- S, J/ J6 R5 a( b5 B# F
' X/ @( O9 H" L
" B$ L4 [. v1 E, k3 G" P. z厨神贴士# T2 g2 y, M0 J, `8 U' _
　　厨神贴士1 c% K! S+ m7 o# Y* ^+ U7 w
　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
- ~% g( q! v$ }  w. w) r3 q　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
. U* h9 R& L2 R% A$ x2 o+ S, N　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
/ O# b0 b$ b+ r5 u. ^+ K* p　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。1 Y% e; h) u+ K4 Z& k0 J+ ]2 d6 }
　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊