卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:2 Y& @# U1 [3 ~$ H9 \
+ G: F1 R. O7 B椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。
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檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。
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也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。' \4 V q& f/ o$ a) b2 h
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。
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8 F; k! e$ x( ~1 Q' [自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。
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( y- W% B( S' n0 d; X# c洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。1 c) u( M% A2 w8 J+ |- I9 m }6 v& U
% ^, S2 b9 K- ~6 }+ {全部都只用一半。; a0 E% j' R% ^2 W& m! F- X
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去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。
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最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...+ K) M* Q3 C; z
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5 ^- ^3 D" g+ z& A6 V做法:
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$ u7 T; M4 e9 J' b$ r首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。' `5 f! [0 q2 x; @/ x
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將寬粉水洗一下泡水備用。
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用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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' S* ?4 F6 ^. h油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。
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9 |$ y- F: l8 S2 Y- i炒到一半香味就噴出來了...' h' b2 o" X; k! D8 C5 c
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+ @3 i1 o' r5 e9 |這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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1 ]) D9 L5 R' `9 B3 O& y咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。6 G9 h8 C. q7 t8 p3 O
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加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。7 g& K4 P$ n% H$ [4 q! e' h
5 [( n! c% ^9 x) u寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...8 O' b. [5 L' @* I" a5 O; S/ s5 j
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。. z- E9 U4 ~ V
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江江!完成品!我個人是很滿意啦! 0 `' z3 {7 p/ \( r+ L' R+ G5 R

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不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!
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* t4 o. A8 \0 f* V沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。0 I: B' @# W1 F+ ^, c6 F
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好吃呦!(自己講) ) v) e8 i, x, N$ E1 i: G4 d
% \' {3 I/ Q- P" |有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,! m' S! g9 @$ o7 ^2 d: w
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味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族...
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因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...
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全部依序丟進去就是了...
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這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,) t! n1 `( } W) L; @
3 _0 W. v- S$ k J自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧! 4 l# I2 F) z+ k9 [' n
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9 ^# B" w7 Q& `[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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