简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 5 ?  L8 x+ ^' B8 n

7 ?9 |# f& f3 r: V2 H& {9 n材料: # d/ o( r/ S9 E7 D7 V& i
鸡中翅6个,姜片蒜片若干 $ N9 [% a4 s7 c8 j0 A% s8 m: y5 d' t4 j

/ U6 }: \+ w; y* _调料:
6 C2 |( N* V. {: \, N9 i酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 " [* o1 R# o! d/ Q: I

; ]4 V) u3 N* z2 j3 S8 V8 w( c献汁: 8 X5 W9 Z, m& ]0 X1 F2 r
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 * {4 e& I" Y) Z: \; h
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做法: ) C( l: g8 P0 k; O/ I
1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)
3 x. k# G( S. b9 |. u/ |% }% O2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久
4 x: {4 h; s1 ^3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次 : j3 V4 b; j2 m0 d: q# Q0 Q, c
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟
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: l, Z; E8 a) t% w. F菠萝鸡翅：
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原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜 2 s6 Q: R$ y0 O6 K
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做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。
# `- J# h# e0 o9 R, g( o菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。
5 o- {6 f3 u/ x原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
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开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 - `  W5 M9 c- [/ a! Y
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炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。
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, ?! x4 @* q, o) p+ `, k9 S注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。 9 h4 f2 E( J+ k: I2 [6 M
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蚝油鸡翅
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原料：
1 Z% s" u3 W2 _: e. k: _8 d. P鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克 1 }3 x, p7 |1 R

  n; _3 V- W2 T( H- P' b作法：
' h) l& ^. K8 h* l1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出
3 A" C6 P4 \: A2 P2 j2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠
7 j/ p& A, [3 D) {! R4 Q! C3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 8 Q2 H3 M, H0 V* K* @

/ i2 w2 X5 R( c/ U6 t这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。! h7 F3 R+ K) U* x/ Q0 Z; l
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香菇蒸鸡翅
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$ i: H) J1 `8 r& i5 {1 B　　我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
& Z6 I% }- Q) T　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
9 x9 y: H: z; @) c. _2 L4 ^* l　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸- T( n1 t6 O/ o& N- T( [* j
　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / S9 B+ }) G' c% w( l' ?
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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　　三杯鸡
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　　主料：鸡翅 8 s; i& K7 J# r4 ]( G
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
" `0 T1 A+ \0 U! e7 {　　翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . k: G' @4 z2 ^4 ], T1 L
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
) X, m; I! h+ G9 o1 O　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 ~# j4 z' O7 c$ \1 ]) w% P) Y
　　
( I$ S+ r- P4 ~8 g　　可乐鸡翅的做法. o0 t7 U) l* \1 ?9 q) G
　　 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，   d$ o6 e; T, K6 l
　　 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 & y7 r3 c% i: G& A& }* P# z# d- T
　　 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，  @: n: T3 S) C; ~  W( w1 O( F
　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， / d  K" V# F0 u+ m0 E
　　 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
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　　可乐鸡翅的作法
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, j, A! L" b) R  F- d& p　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ \  X) G, W9 U; r5 p　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: I6 v! V: t: A& N+ g" y　　3.葱切(寸)段备用; , b+ ]  o5 o2 l) x# q
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & B& {8 g) j- w4 E: [
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ B% z# }* _9 l: v2 I　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " s* j- o, z# t6 [
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' n8 G" r/ D, e- M: C9 G6 K/ }　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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　　烤鸡翅
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0 k: x7 u1 Y9 j8 C4 ?　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。
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　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 # J, b" U% M3 C/ R7 Q
　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。   ]/ D9 s. S0 U4 H& B) b, |) G
　　 可以前一天晚上腌，第二天烤。 & r0 ]; y" T2 H3 \
　　 然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，?
0 `) J5 f" E) l. C( G, `　　 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
" ?( E- f/ D6 T　　鸡的烤法大同小异。
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" ?* i3 [- P' R9 T5 w; R0 D9 Z: ]　　主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
6 S/ I( b1 x" V/ w+ w- I6 s　　辅料 蜂蜜1大匙
' U$ N5 b- C% G6 D1 N+ t( t' o　　调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
$ D4 ]8 M0 d0 f9 |  D1 V5 [　　据自己口味调制）
- Y2 O; H; J2 l( D! r　　做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 2 O% _% l; n* @8 w: O# C" G/ a/ n: k
　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） # Q, \/ e1 u% @( {
　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
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! p# s- q' S  p8 l2 k7 U4 Q6 |7 ^　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
# ?5 j+ |$ H# I1 y* d" U　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
. t& V$ N  R  K. H　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
, C5 u7 M% f. U　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
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: v' g/ w8 m$ I' R, S! p　　配料比例大致是这样的：
% L, H& u% R8 C! V5 c1 `$ U+ r& C　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
. A# ?( L6 z3 w8 r! `/ m8 y　　糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
" j4 K2 q! G7 K! K9 |; v$ P3 H2 j* V　　以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
& O3 y& h, F8 e; s( V& ]; O, J　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你/ ]- b! v$ p) w8 Z& g9 ?$ h
　　有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
; w. n+ E: z+ u1 `# J　　少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的$ O; [2 j8 H$ S: |  ]4 c) e
　　东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
, J2 @% p* S2 b2 d5 H, i. \1 _. k  C　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 4 G0 p+ L6 I+ q+ X5 i9 ?3 @& ~
　　
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8 t! p& T* s2 y+ M- O5 a% w　　 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再* f( }3 I# g5 l5 M
　　烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。+ S; m3 t- F% Z/ [6 T! Z
　　
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　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
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　　红烧鸡翅 5 ~" j, k6 A: }) h% T
　　
; A! g, B0 |' _! I( l4 E, H$ D　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. p3 \- V: B% ~3 t; V　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. $ T  W! W) i) o2 p% U9 U$ i+ X1 B
　　3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
: v: [6 y: ?7 R% B& P　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
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; z' r& _5 g  H* |　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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4 t+ Y% d( |0 P, \) k　　 腐乳鸡翅
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0 Q, ]. }6 ]9 r8 P( v　　 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
- X, c, t8 `6 ^# h" ]　　早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味 7 l' b% S" o+ L1 Q* q+ _% f: ^
　　 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 . }( ]+ K$ o$ h9 p# P: k. v% M
　　 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : t% j8 Y* w3 @- [; f4 g5 G
　　 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 u- f1 s8 L& R1 u　　 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 Y& Z- t* X5 o# X" C
　　 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，! h6 r; Q8 a) R1 N
　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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　　番茄酱鸡翅 ; Z4 f- d4 U% h
　　
1 Z! [+ s6 \9 }2 \* J, u# f　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " z/ @' a/ m+ R: z( N  b
　　做法简单：
2 ~3 f' K  ]. l" \; J$ q4 u　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% W$ t9 j8 W4 F, P9 Q　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
( C8 L* G% q) m2 ]6 g5 u, e3 |0 I　　好，翻炒不过半分钟。
" L- ^+ C6 O$ G7 {7 ~& p2 S/ |　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
. n# C1 z4 |# I0 h　　 不用放盐的啊，切记。

如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢