[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 + J7 Q! M& o/ z* s/ d+ k
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鱼头豆腐汤的用料： - ]9 R0 M) o& R# z  L$ `; i
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) / V, R. {: E# a, j( g/ w2 y: [# R
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鱼头豆腐汤的做法： + ]) Q. I6 R4 w' @0 B
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 5 f* y( `9 E; m$ y! t7 W& p1 H) J

; P  j, T9 B. b0 u% b+ f, \3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。