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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。
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材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。
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* f3 M6 { n5 A9 j) j$ Q; T" R; C第一步
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1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。% C& C! r( u, v. S" Z- \: I1 b
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第二步
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2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。1 L1 C) W$ @1 k+ W' |4 K& @4 g6 M
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第三步) ~# }( ~6 i Y# {
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3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。
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第四步
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4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。' ]1 B0 Z( V5 I) N+ P" C
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5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。4 }: |$ [- f" ^& ]7 ?. ?. o& `
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6 i! l0 J: Z! Q第六步6 Y" d3 H l$ v# o, G
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1 X: R+ O, i+ q. [
% @, N6 q) g, P' u% c 花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。2 {4 p/ y& y5 ~) W5 r6 ]: Z
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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