白斩鸡# q8 g$ X3 g. ], v0 z
原料：
. I) G7 Y8 [) `0 f, F! t土鸡、葱、沙姜、生抽0 s6 _! m/ p' D
做法：
: D1 D* q5 I: Y3 p$ W! k7 q, W1 w烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
8 J+ l' O6 @, D3 {8 J, t' t特点：3 p  b! Z* h* L" s' T( e: U% a
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味. G  A, ]* b" E* i9 u$ U
# N! c/ |2 l. B- p% v! S
干炸鸡8 c6 t; |% w/ e. f
材料：( |% ?5 q* |/ F
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
' H9 M0 S4 p$ P  t做法：
, I6 @; ]( W% a+ W5 Y' H: `  y: F将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐: i6 q& B! I% m% C" ^/ i
沸油鸡
* v. E/ O  d0 H7 e4 m5 z1 m! O材料：2 j8 a0 b; e, x3 Q9 ?' s/ i$ z$ _* n
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
' x3 ^1 b) [+ q$ ^$ B4 s做法：& S; S! F1 B- o9 @3 V
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
9 a7 `6 S7 {) r锅烧鸡1 z' u$ x$ ]1 B# m0 f8 A( F
材料：
& o9 d: [" f9 U$ \鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
. B! j9 c6 ~2 z5 @, P9 p0 ?做法：
, r; b7 d$ [8 A. @将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。8 a' E( o- U, s; c8 _* n% D$ |
/ l0 y; }7 a8 `4 c
香酥鸡, D: Z  m3 \* D; w. \
材料：
/ c$ d$ \4 r2 z5 K* S! C1 h& w鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐" E3 ~$ p. r7 _1 S
做法：
6 e5 w! x: b5 k$ ?, n将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
. o" s: X" a, T7 ?  Q$ s8 J! o3 d# M, x- v! c- [! G! S
香菇鸡% x" \) P$ Z. M8 l* P+ J2 \
材料：
/ Q+ r6 E8 y9 ?/ N/ R鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
) C1 w% x7 E* L' m* I做法：
; \8 G1 [; x  {8 ]3 x0 t, [将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。! Y4 b4 {% D% i! c: r5 A* A3 A; L9 b
葱油鸡0 p0 E1 [' @1 O: F9 f0 C' v
材料：
. x; \) @/ o4 x" D8 y8 O鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
1 m( j6 x# Y7 J' l/ f做法：* z$ ~6 q- I4 @  q! o. `# W
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
9 ^" X" k7 C+ }& _0 G4 ~( G( T% Y6 a3 k2 i. L1 Y% u, K1 @" a
云南－－气锅鸡
& g  O6 u; ?) b+ f原料：- I" [+ U9 I8 Z3 e" t$ @1 J. T
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
3 D8 i4 v3 x3 V$ @0 n$ U3 f制法：1 |1 q3 w$ l" S# N3 q, T9 B
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。: C( }& \- n) F

: A+ k# l# r$ W$ J4 {- P5 p福建－－香露全鸡" j3 b9 L, c) X5 R- l
原料：% W1 J+ u- T0 k% \6 L
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒' I+ e& W. q* q; E' P6 n
制法：/ E6 K, O  ]! \
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
8 j7 ?' x5 c" k$ ]4 d2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
- t" c. H9 x4 h  O8 Q- p
  ]% K' ?' {/ C2 C) m6 C/ I广东－－千岛汁鸡球6 j2 \0 l1 E- j+ D
原料：0 y! x* q) \/ L6 B4 o
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
  x/ y9 N9 }4 R: \# f3 o- o7 F3 E制法：3 x7 n$ y/ n2 ]$ L5 j6 C/ W
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；, p0 V& t! W! ^
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;1 W9 U4 y; O' Z4 T
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
7 b3 g/ ^* j1 s' b2 {0 E2 t. ]9 a* v- w' N
四川－－棒棒鸡" B' Z( e6 J- y9 a
原料 ：$ H. Q, @* X; d( \5 p
嫰鸡一只 葱丝白10克
( _( Q3 I% W% ?& r0 K制法" u* I. W% U) @- q8 b
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
, }. P' T0 D3 K" c4 W6 B) N) z1 Z3 J8 Z2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
: V) z/ B7 T9 M+ M) x3 X& ?3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
% f& ?" T$ \% J0 H0 o% K2 o1 z4 U* v- c8 l3 S" Z
鸳鸯鸡
( m7 h6 u6 P& m1 |: R" A& a原料：0 l/ _! H. g% a. k9 Z. ^
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。% O& M9 ], n; q2 N( g8 p/ C9 I
制法：
6 x; @9 t6 p: M4 A5 |  |( e! w7 `（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。* C% h4 C% \8 k% Z
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。" M& s. O+ j6 S
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
5 V( {: z- l  Y6 _. M（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
% Y7 }3 u% {  ~3 E, {特点：
- t. i+ Q/ d$ A( d' J; j: E# \2 [4 E形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。: ^4 s; E% n$ Q

) K* U7 {) Z6 g8 J' s乡巴佬草鸡8 W6 R5 t6 T; o7 D% x1 p$ m
原料：  g2 p$ w' W. w3 }% w/ U
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。$ ~8 V+ ^' P8 v
制法：2 j  w* Z. w5 K1 [: {, U3 Y$ U' k
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；# p8 H6 {  N, _+ `+ n
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；3 P& a% [/ t+ `& ~  P. u; i
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
, N1 X8 p7 W2 I% z" K, W* F特点：% i+ n+ `7 g/ Q- \
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
( A) ?# @& v' }5 D* @: n* D! v干烤鸡块3 b& |( U+ D5 n/ }# `% Q; m
原料：1 C" r& K' l3 `! D3 u/ ?1 I
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。4 k0 Z: k. ]* h+ Y4 g
制法：& ?4 R, ^5 X* t8 ]5 Q3 }7 }0 V
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。4 p, H) h2 f/ Q; n
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
8 ?# C$ \* Q1 D3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
/ g* i4 |- N3 r% s; {/ ~2 _要点：
) W! |6 w7 V: j) }( N5 v要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
0 Y/ Q4 T8 u9 K9 E, U
) b! |2 Z  S8 B宫保鸡丁
# p  ^% H7 K8 o4 e! N, o" [$ W; P4 {原料：+ o7 i. o& ?* A  F& |- l
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
  S+ V; b" p* D9 l7 o制法：
6 \0 [" Y+ f: L' L& J' {1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。+ u+ M% P% A7 j! E! t
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。+ @2 y7 B1 E$ V: b
要点：( t$ o& A. _! i& j
炒时火要旺一些
, _3 ^. m8 J- Z# _* ^2 b) Q% ?$ C* [* C( t1 m8 H
贵妃鸡
" `6 j/ ?7 m( s( r* M. L% e3 B原料：
/ z0 {+ H1 M; u4 F上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。( S3 s/ G0 v  k. @' {" B; [
制法：
1 f$ X4 [3 _7 s$ s* ^1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
. r; C) l5 }3 \5 x% G. N: J2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
: v) ~: u. \! m; L& I2 U2 {; L, ~6 j: P( C1 V, A
咖喱鸡块, I' [9 t* {6 ]' E  g
原料：" a5 i" A  q- m. m/ x- k- f6 V
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。" I6 W. _: v3 s( O
制法：' i7 X8 @6 n4 A) R+ z
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
9 ]* d1 ~+ a! @2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。6 [( u8 L3 v( g( e6 _2 p/ |/ s
要点：
  W! ?: K# E* N+ e& f9 H; o淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
; Z0 @9 v9 |8 x( i. d/ m* n+ B2 |, V5 ?  K# N7 F
酒醉鸡
* `8 n& z+ W2 i" M3 k原料：; `9 _4 Q: g% I9 n  E
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
4 a6 u3 c* j3 Q( k" X制法：
# l: H9 u" Y/ a+ g将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。" Y1 e1 r  N6 d" Z9 u+ m
要点：
, o( t# C+ J/ |, m% b" n鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
* {' p) V% @! V8 A# N) T5 A
' W- C$ [; K9 w3 |) k辣子鸡丁% w4 a* L; k6 w  [7 H* m
原料：  p- w, u2 d9 H* a3 V# L
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。/ \! b1 ?5 I8 H! j9 F, E# n: {
制法：' r& G! x3 f4 P  |; x: U$ V( ~
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
/ T/ G6 l0 b2 p0 K2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。5 S# n1 m1 e- t+ c4 t# h
要点：+ t2 |: d; B6 a5 K4 i( W" ~
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
# P9 T' j9 t+ ~; f* o8 O9 J- z9 Y5 |8 q% F
栗子焖鸡$ x, J9 j; S6 S) \; @- j; [; s8 |
原料：1 T* B6 a( O# K0 h+ x
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
$ |  E( r3 i! n3 `制法：+ p% V' X$ K- Z
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
* Y8 w' T. D3 a2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。9 @* w# W' ^% o9 m: m" V
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
, _4 C4 \& T1 |) K$ h: p要点：+ k: }' X+ R! F' V! k: _* j
水淀粉宜加得少一些。6 g5 T- @3 B! Z7 T6 y$ X# o9 v

7 u# n% l9 X! x8 Y$ l$ Q) _( O* T7 P. A5 i长征鸡
: j; @$ N; h( D$ ^原料：) u8 n2 T* o+ p5 f3 M; X' v
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
( N, _: c! |) B( ]# L制法：, p6 Q6 a# J) `/ C4 g% }" _
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
  M& J: U3 [, _2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。, d+ q( Z3 r5 K/ w! j6 m  l5 S; H
要点：
6 y8 Q4 ^1 D8 ]* o炒时火要旺一些。+ ]* o5 k$ y# h/ c
+ A- c& g! M6 s" {

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！$ F0 F% ~9 Q$ S
四川棒棒鸡！我很爱吃的！5 R; T) z5 ?( g
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
. X3 O- [$ y  \' h. s调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。