[热菜] 凉粉鲫鱼

雨之夜

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1楼大中小发表于 2008-10-12 12:11 只看该作者

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凉粉鲫鱼

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【菜名】凉粉鲫鱼
【所属菜系】川菜$ b0 q! |2 r9 p2 z! d+ O/ H
【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。8 D( a0 S: M' @- K3 S% y, m
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。& X! ?! k6 _% @. @" L6 a" T  x
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。3 h% \; O# E* r& J& x' J3 u$ N
         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。0 ~, e5 N( L6 |0 V3 [+ Q' Y2 O
         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

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