大盘鸡
( [$ R& h) ~2 g4 e1 ^7 v; y& J　　
, }  K, ~+ Z8 L( K  P　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个， ( P8 v! U. ]' a7 A, W$ W, Z
　　. ~: }- [  ]1 {! ]. j) y8 V
　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） - e+ S7 L9 Q2 C: ]* r1 F" e& H) `2 r
　　$ m+ s) a% n' x- d6 o
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
9 S  ~; B# H6 d/ R  t/ h　　
! }2 S" z6 E/ a  d; T- T) d　　做法：
6 s5 T  z& _9 l& E% t　　2 j( n7 Q! o# f' O: Y
　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
. `6 [1 W- P, K　　
2 A' v9 x) C6 z$ V- P　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
, B- |8 l8 d2 X& D& K+ ^0 [$ s. A　　6 H" ^) Y' R% w8 y1 }
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。
5 G3 B% z* P; `. M3 v/ }( Q　　
# R, F- y# g8 q, \3 a% S9 N3 I4 g　　第四步，加砂糖，盐，料酒
+ y2 t; x2 q' k　　
- B- q. o; w3 ~) D# j　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） . X2 i/ V5 N, i# e/ h' X
　　0 v5 g1 q* ?, W* h: M
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
; \: t5 F" g. J$ c　　" B( Z3 M; A* M: j4 H
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 : W! O2 t$ i. |/ V" m4 N
　　
* h5 ?9 {* Q# f7 B5 \　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
8 f# p" C, W5 e/ F/ o+ D　　( b  z. D! f& O0 H9 u
　　大盘鸡独门秘笈：
; f- V3 b* a2 A　　1 r6 ]& b3 g. w8 Q% Y* }/ D
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
( r) H6 m2 o% s6 ^7 ^: t0 ~( {　　5 l; V5 Z  ]: x; h% X
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。 . B+ f# m$ {. w$ [5 U6 k5 J
　　
7 x: N# O1 Q, l6 A1 f* ]/ A　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 7 t6 p& y* l) C  a. X" k  G# q
　　; ]3 A' _2 \9 q; ]

一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行