洪福齐天

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8 Z( W6 D% N. f( }; U　　腐乳肉
+ L9 b) p2 {9 g' I, ?' v　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）   P& Y% d  P: }# j! V
　　做法：
% E  A# M1 ?3 [8 B! b: U　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 8 w& @$ L2 Z: \( q
　　2．红米加水熬成汁。
& u# C' A. {6 h# ?2 X　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 ; C2 M! m2 ^' e, O
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 5 t9 ?# m1 {5 \0 x
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。