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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。: X& U/ j* j' F2 Q* B
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，9 L" A' y  E  A8 u# e' Q3 u  Q
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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2 Z+ H2 f7 A- d0 t做法：$ f  s9 Y$ V; o% y" n! H! E
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
! `8 @, u& `% z8 c0 ~0 W2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
2 Z$ o6 r' @* m5 u) j; \4 y3 h3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
+ I! Q  |3 G, ^9 `/ b# d4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 * U4 K1 [' e, K5 \" P& L( _
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。. M" Q# c# @5 k# b; [$ _
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以下是过程图解：
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A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
, N1 d7 F0 i9 b5 O2 _8 O- ^! @8 nB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸6 ^$ ^( X; b9 U) h* i
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀. p( N0 @, x: f8 y$ i" I/ ?3 s
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲6 ?+ Z' C( c; g2 q3 Y2 G7 t3 T" u

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9 x- N, e* e( M, `- N" f3 J7 YE. 加工好的鱼茸: ~$ N6 i$ s+ c. b) Q( c
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球* T+ _4 g& r& P! D7 {
G. 鱼球入温油炸
% x  ?" z5 R' g5 \9 V# Q- @) SH. 做好的鱼面筋1 [' I/ k/ ]; y) Q9 s! p! o
  附加番茄炒鱼面筋/ h1 }% X. Y. d$ r- U5 z( u
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 6 h, w4 c+ K8 `' d3 D3 c9 `( h3 x

/ z- C4 [( S; s* F6 Z8 |材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根/ y1 M* \6 g! ^# U- h7 @9 m
做法：+ @# y  o3 S1 \' v( G( ~
1）番茄洗净切片；' H# u: d! [% ~% h; \! q5 }
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。# F+ J- q: k3 M: ?2 G

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！  z% w( S! J4 O$ T- ]2 s
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！