菜系及功效：粤菜  G, j+ z' U( p
口味：咸鲜味     工艺：生煎
6 n3 n. g. J4 f- r煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克% l& T9 Y! z: {4 f; o0 b& I1 N
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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* _' o3 Q8 k; Z煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 ) x5 S: S% W) u  t( J; O- n
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
. J& F: K/ f/ e, ?% T7 B2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；9 \0 x0 k% p# ~6 L" {
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
* X; k2 C; n6 |, O4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；9 K" f' R* y# H4 |/ {- K6 W& g
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；1 v% l; C! U: `( N4 K0 h
6. 把油倒回油盆；6 y/ B* |4 m* }% E, k
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
3 K/ M  `4 }3 z- ?, ?煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；# S6 b( T. `* r* e
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
2 r, T2 e# C3 Q3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
6 K0 H' o1 \# T$ h' h1 J6 s小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。: w" J" r( i  X5 o% Q1 U  T! k0 n
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
  d; w7 \/ U& C$ s; u" j3 ]看起来很美味的啊
- \. J. C, `7 v% E, U( x1 F+ H; c流口水了